Cảnh Báo Nguy Cơ Khi Thưởng Thức Món Kem Mây và Snack Khói

Những món ăn vặt đang gây sốt trên mạng xã hội, nhưng chúng có thể mang đến nhiều rủi ro không ngờ.

Kem mây và snack khói là hai món ăn đang được giới trẻ cực kỳ yêu thích nhờ vào vẻ ngoài bắt mắt và cách chế biến độc đáo với chất liệu nitơ lỏng.

Bên cạnh việc mang lại trải nghiệm thú vị, nhiều người không khỏi đặt câu hỏi về quy trình tạo ra những món ăn này và mức độ an toàn của chúng đối với sức khỏe. Liệu rằng có hiểm họa nào mà người tiêu dùng cần lưu ý khi thưởng thức những món ăn hấp dẫn này?

Nitơ lỏng tạo ra hiệu ứng khói cho món ăn. (Ảnh: Mực Tím).

Nitơ lỏng là gì và cách nó hoạt động ra sao?

Theo lời giải thích của PGS.TS Trần Hồng Côn, chuyên gia từ khoa Hóa, Đại học Quốc gia Hà Nội, nitơ lỏng là trạng thái lỏng của khí nitơ khi ở nhiệt độ rất thấp. Trong ngành công nghiệp, nitơ lỏng được sản xuất bằng cách chưng cất không khí lỏng. Khi ra khỏi bình, nitơ lỏng sẽ bay hơi và tạo thành lớp khói lạnh đặc trưng.

PGS Côn cho biết, nitơ lỏng không phải là khí độc hại, vì chúng chiếm khoảng 80% không khí mà con người hít thở hàng ngày. Tuy nhiên, điểm cần lưu ý là nhiệt độ của nitơ lỏng rất thấp, và nếu tiếp xúc trực tiếp, đặc biệt là khi ăn các món kem mây, chúng có thể gây ra hiện tượng bỏng lạnh.

Khí nitơ lỏng, với độ lạnh cực sâu, có nhiều ứng dụng trong công nghiệp. (Ảnh: Việt Hùng).

Vì lý do nhiệt độ cực thấp, khi đưa vào miệng, nitơ lỏng sẽ tạo ra khói khi tiếp xúc với không khí. Những món ăn này cần được tiêu thụ ngay sau khi chế biến; nếu không, nitơ lỏng sẽ bay hơi, khiến món trở nên kém hấp dẫn.

Ngoài ra, PGS Côn đã cảnh báo rằng nhiệt độ ở mức -10 độ C có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe, trong khi các món kem có nhiệt độ đạt tới -20 độ C có thể gây bỏng ngay lập tức. Điều này làm nổi bật những rủi ro không nhỏ khi thưởng thức kem mây và snack khói.

Đối với hiện tượng khói bốc lên từ món ăn, đây là đặc điểm bình thường của việc sử dụng nitơ lỏng, thường được dùng trong các bữa tiệc hoặc biểu diễn ẩm thực để thêm phần hấp dẫn. Nitơ lỏng cũng được ứng dụng trong việc bảo quản thực phẩm và tinh trùng.

Phó giáo sư – Tiến sĩ Phạm Thành Quân tại Đại học Bách khoa TP.HCM cũng nhấn mạnh rằng nitơ lỏng không gây hại nếu được sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, nguồn gốc và chất lượng nitơ lỏng rất quan trọng. Ở Việt Nam, nitơ lỏng được nhập khẩu từ nước ngoài và vẫn chưa có quy định cụ thể nào về việc sử dụng chúng trong ẩm thực.

Khói trên món ăn là một trong những đặc điểm của món kem mây.

TS-BS Lâm Vĩnh Niên từ Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM cũng cho biết rằng với quy trình chế biến an toàn, nitơ lỏng có thể được sử dụng trong thực phẩm. Nhưng cần đảm bảo khí nitơ bay hơi hoàn toàn trước khi dùng. Nếu chẳng may nuốt phải một lượng lớn nitơ lỏng, nó có thể gây ra các tổn thương nghiêm trọng.

Trên thực tế, đã xảy ra nhiều tai nạn nghiêm trọng liên quan đến việc tiêu thụ các món ăn có chứa nitơ lỏng. Một trường hợp điển hình là vào năm 2018, một cậu bé tại Florida đã phải nhập viện sau khi ăn snack khói có nitơ lỏng. Cậu bé bị cơn suyễn và khó thở, may mắn được cấp cứu kịp thời trước khi nguy hiểm đến tính mạng.

Trong một trường hợp khác, một bé trai 12 tuổi ở Hàn Quốc đã gặp phải tình trạng nguy hiểm sau khi ăn một món ăn có tên “hơi thở của rồng”; tình trạng này gây ra vết thủng trong dạ dày do đã nuốt nitơ lỏng.